04
nov

Kurs: Fra slakt til spekemat

KURSET ER FOR MATPRODUSENTER OG EN LÆRER Å PRODUSERE SPEKEPØLSER OG ANDRE SPEKEPRODUKTER FRA SLAKT TIL FERDIG SALGSPRODUKT.

Dette kurset setter fokus på kjøttråvarene, tilsetningsstoffer, produksjonsmetodikk reseptberegning og trygg mat. Kurset legger vekt på praktisk produksjon i kombinasjon med teori og aktuelle diskusjoner.

Kursets innhold er:
-Teori om hvordan slaktedyrene som skal brukes skjæres ned.
-Teori om spekemat og produksjon av diverse spekeprodukter inklusiv spekepølse.
-Praktisk nedskjæring av hjort og gris.
-Produksjon av spekepølse, minst tre varianter.
-Produksjon av andre spekeprodukter som er gjennomgått i teorien.

Kurslærer – Bength Hanssen
Han er både bedriftseier av Slåttebakken gård og avdelingsleder/lærer på kokkeskolen i Sørreisa. Kokk – og stuertutdanning. Butikkslakterutdanning – den første som ble utdannet i Norge. Jobbet tidligere i som produksjonsleder og slakter på Nortura. Har i mange år vært med å hjelpe andre matbedrifter med å utvikle seg.

Det finnes overnattingsmuligheter på Furuheim Gård hos Trine og Morten Bolstad, 5 min kjøring fra Nyvoll Hjortefarm. Om du vil bestille der så ta kontakt for bestilling og pris: post@furuheimgaard.no eller mob. 92848356.

Les mer her: http://www.bioforsk.no/ikbViewer/Content/123414/Utlysningsark%20spekematkurs%20på%20Nyvoll%20hjortefarm.pdf